Достаточно часто в поваренных книгах мы встречаем рецепты соленого дрожжевого теста. Но, к сожалению, редко у кого оно получается высоким и пышным.
А, значит, и сдоба из такой опары оставляет желать лучшего. Все дело в том, что солить дрожжевое тесто следует правильно. Сегодня я расскажу вам, как это делать.
Как солить тесто на дрожжах, чтобы оно наверняка высоко поднялось?
Чтобы тесто на дрожжах не получалось пресным, а пироги и булочки из него радовали пышностью и мягкостью, следует запомнить основное правило смешивания дрожжей с солью.
В редкой поваренной книге можно это прочесть. Поэтому наше дрожжевое тесто с солью зачастую плохо поднимается.
Секрет соленого дрожжевого теста я узнала еще от своей бабушки. Им я всегда и пользуюсь, и мои пироги и булочки с этой хитростью всегда получаются выше всяких похвал.
Как вы уже поняли, смешивать дрожжи с солью, если этого требует рецепт, необходимо правильно. Соль добавляйте всегда только в конце приготовления теста. Дело в том, что этот сыпучий продукт мешает дрожжам «работать».
Это же правило касается и любых других специй, которыми мы сдабриваем дрожжевое тесто. Они, как и соль, не должны контактировать с дрожжами. Их добавляйте в тесто в самый последний момент.
Несколько советов от продвинутых хозяек, как приготовить идеальное дрожжевое тесто
Если вы хотите всегда получать идеальную выпечку, нежную, высокую и ароматную, то для этого вам понадобится приготовить хорошее дрожжевое тесто.
Такая мягкая и вкусная сдоба получается только из правильного дрожжевого теста. Я знаю несколько секретов, позволяющих добиться такого результата:
Чтобы дрожжи «работали», температура составляющих теста должна составлять +30 ⁰С. Прогреваем все жидкие ингредиенты теста до температуры +30 ⁰С.
Это необходимо, чтобы дрожжи не утратили свою активность. Если дома закончились дрожжи, то я заменяем их 1/2 стакана пива.
Используя яйца при замешивании теста, желтки вводим вместе с дрожжами. Белки взбиваем в пену и добавляем ее в тесто в самом конце, перед его выпеканием. Важный момент — белковую пену вводим в тесто, а не наоборот.
Пироги из дрожжевого теста смазываем молоком, чтобы получить румяную корочку. В тесто на хлеб, пироги или оладьи добавляем манку (1 ст. л. на 500 мл жидкости). Это поможет готовой выпечке долго не черстветь.
Чтобы изюм в булочках стал вкуснее и равномерно распределился, перед его добавлением в тесто обваливаем его в муке.
Если замешиваем тесто на молоке, вливаем в него 1/2 стакана газировки (заменяем ей 1/2 стакана молока). Это добавит пышности выпечке.
Следим, чтобы в комнате, где подходит тесто, не было сквозняков. В противном случае на нем образуется сухая корочка. Обминаем тесто исключительно сухими руками. Даем тесту постоять в тепле 20 минут, чтобы пироги хорошо пропеклись.
Никогда не добавляем в опару много сахара, чтобы пироги не подгорали и хорошо поднимались. Чтобы пирог не получился сухим, посыпаем его крахмалом перед закладкой в него начинки.
Приготовление дрожжевого теста имеет множество нюансов. Всех их стоит учесть, если вы хотите получить пышную вкусную сдобу.
