Продолжаю разговор о том, что еду выбрасывать нельзя. Все, что можно съесть, нужно максимально использовать в меню.
Еще раз подчеркну, что мы не говорим тут об испорченной или плесневой еде. Речь только о годных в пищу продуктах☝
Если уж звездные повара обратили внимание на отходы и применяют их на ресторанной кухне, то нам — домашним кулинарам, тем более нужно рачительно относится к продуктам и каждому находить применение.
На самом деле даже из отходов можно много всего приготовить. Да, именно из тех отходов, что большинство выбрасывает в мусорку. Тут мы помним про свои две цели — экологичность и экономичность ☝
Совсем уж какие-то странные способы я не стану вам предлагать. Хотя один раз варила варенье из банановой кожуры 😂 Также я не предлагаю способы, которыми не пользуюсь сама.
Например, из корок арбуза и цитрусовых можно делать цукаты. Но я их не готовлю — для меня там избыток сахара и много манипуляций. Может, на пенсии когда и сделаю 🤗 Но если сейчас не применяю — то и вам не предлагаю.
Сегодня только мои рабочие повседневные способы не только сохранить отходы, но и получить из этих отходов максимум 💪
1. домашняя паприка из семян болгарского перца. Этот рецепт уже многие опробовали и полюбили его. Делается просто, реально из того, что выбрасывается в мусорное ведро.
За лето и осень можно очень много насобирать семян. А уж какая ароматная получается паприка! И мне как раз на сезон ее хватает, добавляю во многие блюда. Такую же можно делать и из перца чили.
2. серединки и кожура яблок и груш -разумеется не из тех, что кто-то обгрыз, а тех, что я обрезаю ножом. 😀
Само яблоко используется на джем, в пироги, режется дольками для еды, а оставшиеся сердцевинки собираю и варю из них компот.
Несколько штучек бросаю в термокружку и завариваю кипятком — получается вкусный яблочный компот. Можно к нему добавить корицу, имбирь, мед, ягоды какие-то.
Я уже рассказывала, что чай не очень люблю, а вот такие компотики пью зимой регулярно из термокружки.
Когда яблок много, такие серединки можно и заморозить, и потом зимой тоже варить из них компоты. Сюда можно добавлять и кожуру от яблок, если вы их чистите.
Кстати, наверное, многие видели, что даже в ресторанах в чай в прозрачном чайнике кладут красиво свернутую яблочную кожуру. А еще ее добавляют в глинтвейн.
Кроме того, на сердцевинках яблок и груш получается прекрасный домашний яблочный и грушевый уксус. Я в дачные времена, когда был большой урожай яблок и груш, всегда такой уксус делала в больших количествах.
Да, с ним надо повозиться, но результат того стоит. Правильно сделанный уксус хранится годами. У меня еще есть до сих пор свой, приготовленный уже лет 5 назад.
3. сухофрукты из компота — перемалываю на мясорубке или в блендере и использую как начинку для пирогов на любом тесте.
4. кожура цитрусовых — цедра для выпечки и приготовления блюд. Цитрусовые мою, натираю на сырной или на мелкой терке, складываю в пакет и убираю в морозилку.
Потом при необходимости добавляю в выпечку. Незаменима цедра апельсина в тыквенной и морковной выпечке, вкусные манники с ней получаются.
Цедра мне больше нравится не сушеная, а замороженная в свежем виде, так она не теряет своего аромата. Также корочки мандаринов, лимонов, апельсинов можно высушить и добавлять в чай.
5. жмых после приготовления сока — в кексы, хлеб и любую выпечку, в суп-пюре. Когда-то у меня была соковыжималка, и жмых я никогда не выбрасывала. На нем получаются шикарнейшие кексы.
-морковный и морковно-яблочный жмых — добавить в тушеную капусту
-яблочный жмых — в оладьи и творожную запеканку, в манник
-любой жмых можно добавить в кашу
-жмых от овощей — в котлетный фарш, сделать овощные оладьи, в рагу, в подливку типа гуляша с мясом или курицей
6. стебли зелени — в бульон, также можно высушить и измельчить, и это уже полноценная приправа для многих блюд.
Я обычно зелень покупаю, мою и стебли сразу отрезаю. Складываю их в отдельный пакет в морозилке. Чаще складываю все вместе, не дифференцируя по происхождению.
При варке любого бульона добавляю 5-10 стеблей. Бульон получается намного ароматнее. Также, например, стебли базилика мелко рубленные используются для приготовления минестроне
7. ботва редиса, свеклы — в смузи, в овощные супы и салаты
В магазине проблемно купить овощи с ботвой, но вот на рынке есть такая возможность. А уж если у вас свои овощи, то ни в коем случае не выкидывайте ботву, она очень полезна.
Самое простое и быстрое использование ботвы от редиса — взбить в блендере смузи с любыми фруктами. Ботва редиса нейтральна по вкусу.
Ботву свеклы и редиса можно нарезать и заморозить либо в свежем виде добавлять в зеленые супы со щавелем и шпинатом.
Ботву свеклы (большие листья) можно использовать для приготовления голубцов вместо капустных листьев. А также летом делать холодные супы.
Знаю, что ботву моркови высушивают, измельчают в порошок и добавляют в супы, но сама не пробовала. А вот ботву свеклы и редиса никогда не выкидываю.
8. зеленые листья лука-порея — их вообще все и всегда выбрасывают. Используют только белую часть.
Много лет назад в журнале «Школа гастронома» я нашла рецепт запекания филе рыбы в листьях лука-порея. И это ооочень вкусно!
Филе рыбы приправить солью, перцем, лимонным соком, завернуть в зеленые листья лука-порея как в конвертики и запечь в духовке до готовности.
Тут листья порея играют роль фольги, но при этом отдают свой вкус продукту. Так можно запечь и куриное филе, например.
8. луковая шелуха — для окрашивания яиц, для придания бульону золотистого цвета, для приготовления «копченой» грудинки (она варится в отваре от луковой шелухи и приобретает цвет копченостей)
Я в последние годы отказалась от всех покупных красителей, крашу дома яйца на Пасху только в луковой шелухе. Тем более, что даже таким способом можно получить окраску яиц от бледно-желтой до красно-коричневой.
9. панцири креветок — соус биск, который имеет яркий аромат морепродуктов. Его потом добавляют в соусы для пасты, в блюда из рыбы, в паэлью, в булгур с морепродуктами, в рыбные супы
10. сыворотка (от приготовления творожного сыра, любых сыров, творога) — блины, окрошки, выпечка хлеба и любое тесто
11. молотый кофе — бесплатный скраб для тела
Я уже много лет скрабы не покупаю. Использую кофе из кофемашины. Его смешать можно и с гелем для душа, и с жидким мылом, с кокосовым маслом — выбирайте, что вам нравится. Иногда использую и отдельно как скраб для рук и ног.
12. сырные корки — тут конкретно речь идет о сырных корках от выдержанного сыра типа хорошего пармезана, козьего, овечьего сыра. Стоит он столько, что корки выбрасывать просто преступление. 😀
Помните, в статье о том, как лучший шеф-повар Италии готовил обед из просроченных продуктов, я писала о том, что он сварил суп чечевичный с овощами, а бульон сделал на сырных корках. Эти корочки очень ароматные.
И мы вслед за шеф-поваром тоже можем их добавлять в бульон, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, в ризотто, в соус для пасты, в картофельное пюре. При нагревании сыр станет мягким, ну а вкус у него и так насыщенный.
Если сырные корочки замочить заранее в молоке или 10% сливках, они тоже станут мягкими. И теперь их можно добавить в мясной фарш или в тесто для фокаччи. Теперь о том, что вообще всегда просто выливают
13. вода от варки бобовых, а также жидкость от фасоли в банках в с/с — аквафаба, для шоколадного мусса (можно и другие десерты делать, но я освоила такой). Делают и зефир, и «птичье молоко», если есть желание, этому можно научиться.
14. рассол от зеленого горошка консервированного и кукурузы — на рассоле от горошка получается вкусный домашний веганский майонез, можно рассол добавить в любой суп .
Жидкость от кукурузы добавляю в супы. Она сладковатая, подходит к супам с курицей, морепродуктами, овощным супам-пюре. Также можно использовать для выпечки хлеба (например, кукурузного), хорошо подходит на тесто для фокаччи
15. рассол любой (от оливок, маринованных огурцов и помидоров) — для маринования мяса, курицы, добавить в рассольник, сварить в нем белую рыбу👌.
Рассол от огурцов и помидоров еще в советские годы применяли для выпечки печенья — это бюджетный постный рецепт. Также любой рассол используют в качестве замены уксусу при приготовлении салатов.
Кто любит макать свежий хлеб в оливковое масло, в масло можно добавить немного рассола от оливок, будет очень вкусно.
И еще рассол добавляют при выпечке хлеба. Например, сырный хлеб, хлеб с оливками, хлеб с томатом и чесноком только выиграет, если часть жидкости заменить на рассол от оливок (например, на буханку хлеба добавить 50-100 мл)
16. сироп от консервированных фруктов (ананасы, персики и т.д.) -самый простой вариант — желе. Немного фруктов из банки выложить в порционные креманки, добавить желатин к сиропу и залить горячим сиропом фрукты.
Сироп хорош для маринования куриных крылышек и запекания их (по такому же рецепту, как запекают с медом; только вместо меда берем сироп из банки)
Можно просто разбавить водой и пить как компот, полить сиропом творожную запеканку или сырники
17. вода от варки риса и макарон — рисовый отвар содержит много крахмала, поэтому используется для приготовления и загущения соусов, на нем можно печь хлеб, делать дрожжевое тесто, оладьи (в пост, например, вариант гораздо лучше, чем на воде)
Так же, как и рисовый отвар, вода от варки пасты содержит очень много крахмала. И используется на приготовление соусов к пасте. Можно ее добавить даже к томатному соусу или песто и перемешать с макаронами, соус лучше соединится с пастой в этом случае.
Итальянские шеф-повара используют воду от варки пасты для теста на фокаччу. Я и просто обычный хлеб ставлю на воде от макарон.
Изделия на такой крахмалистой воде получаются более мягкими и пышными. Также на воде от варки пасты можно варить супы-пюре и добавлять в овощные рагу.
18. масло от вяленых помидоров — заправлять салаты, просто на хлебушек, в овощные рагу, заправить пасту. В общем, использовать как обычное оливковое масло.
19. жир от курицы, говядины, свинины, утки — собираю все большие видимые кусочки и перетапливаю в смалец
Также при варке говядины, говяжьего языка, свинины после остывания и охлаждения на бульоне образуется плотная корочка из животного жира.
Его я тоже снимаю в чистую банку и использую для приготовления чего угодно: плова, гречки-по купечески, супа. Такой жир лучше использовать в ближайшее время, хранится он не очень долго.
Но это получается несколько столовых ложек качественного животного жира. Можно снять и выбросить, а можно использовать в приготовлении блюд.
20. обертка от масла — для смазывания форм для выпечки.
Я сохраняю все обертки от масла, храню в холодильнике. Когда делаю выпечку, запеканки, смазываю форму такой оберткой. Там остается еще достаточно масла, чтобы форма была очень хорошо смазана.
Это я вам рассказала про то, что обычно на домашних кухнях выбрасывается. И сегодня предлагаю поговорить именно об этом. Возможно, и у вас есть какие-то свои секреты как использовать то, что все обычно выбрасывают.
