Недавно я узнал маленький секрет от друга кондитера, который навсегда изменил моё представление о приготовлении яиц. Этот процесс не только прост, но и невероятно увлекательный — особенно когда хочешь удивить гостей чем-то необычным.
Казалось бы обычное яйцо, но результат впечатляет настолько, что каждый раз испытываешь приятное волнение перед тем, как его разрезать.
Начинаем с подготовки яйца
Главное — чтобы яйцо было целым, с крепкой скорлупой. Мы кладём его в рюмку или небольшую чашку, обязательно острым концом вверх.
Такой подход удобен, так как позволяет удерживать яйцо в нужной позиции, когда мы будем проделывать небольшую манипуляцию с верхней частью.
Теперь мы должны сделать отверстие в самой верхней точке яйца. Я беру острие маленького ножа и пробиваю скорлупу.
Главное, чтобы не повредить скорлупу больше, чем нужно. Максимум 2-4мм. Отверстие должно быть достаточно небольшим, чтобы через него могла пройти зубочистка или деревянная палочка от суши на худой конец.
Теперь начинается самое интересное. Через сделанное отверстие мы засовываем внутрь зубочистку или деревянную палочку. Я использовал специальный мини ёршик для кухни.
Начинаем круговыми движениями перемешивать содержимое яйца. Это важно: перемешивание должно быть плавным, без резких движений, чтобы не повредить скорлупу. Представьте себе, что вы работаете как миксер, но очень бережный.
Дальше я наливаю воду в кастрюлю так, чтобы яйцо было полностью в воде, кроме отверстия. Это предотвратит попадание воды внутрь яйца, сохраняя его структуру. Наливаем столько воды, чтобы она полностью покрывала яйцо до нужной границы.
Дальше процесс напоминает обычную варку яйца — ничего сложного. Я предпочитаю варить его на среднем огне, около 8–10 минут, чтобы оно гарантированно стало твёрдым, но не слишком переваренным.
Когда яйцо остынет начинаем его очищать и тут, открывается тот самый секрет: яйцо становится однородно жёлтым как снаружи, так и внутри. Это не просто яйцо — это маленькое кулинарное чудо, способное удивить даже самых искушённых гурманов.
Попробуйте сами — и вы увидите, как легко можно внести немного волшебства в повседневные блюда.
