Когда речь заходит о хранении мяса, я часто вспоминаю слова своей бывшей жены врача-эндокринолога. Которая всегда упрекала меня за то, что я не правильно храню его в холодильнике.
На первый взгляд, кажется, что сохранить кусок мяса в холодильнике — дело нехитрое, однако существует масса нюансов, которые существенно влияют на его качество.
Так получилось, что мне пришлось столкнуться с этой проблемой на личном опыте, и вот что я понял.
Обычно после похода в магазин многие из нас просто кладут свежее мясо в холодильник и не задумываются о том, когда будут его готовить. Сам когда-то поступал точно так же — купил продукт, положил его на полку с намерением приготовить в один из дней.
Но, как выяснилось, одна из главных ошибок, которую допускают многие при хранении мяса, — это заморозка через несколько дней хранения в холодильнике. Это серьезно ухудшает качество продукта, и вот почему.
Замораживать мясо через несколько дней хранения — значит подвергать его вкусовым и питательным потерям.
Чем дольше мясо лежит в холодильнике перед заморозкой, тем меньше становится жирорастворимых витаминов, которые так важны для нашего организма.
Я помню, как однажды после такой заморозки мясо просто «потеряло» свои вкусовые качества. Удивительно, насколько этот момент можно упустить из виду, особенно когда спешишь приготовить ужин после долгого рабочего дня.
Если вы не собираетесь готовить мясо в ближайшее время, лучше сразу убрать его в морозилку. Это значительно улучшает его сохранность и позволяет не переживать за качество продукта.
Когда-то я сам недооценивал этот простой совет, предпочитая готовить свежее мясо через несколько дней после покупки. Но каждый раз огорчался, качество уже не радовало.
Теперь я обращаю внимание не только на то, когда и как замораживать мясо, но и как его размораживать. И здесь тоже есть важные моменты. Однажды, торопясь приготовить ужин, я решил воспользоваться микроволновкой для быстрой разморозки. Результат?
Мясо стало сухим, потеряло свою сочность и вкус. Тогда я понял, что лучшая разморозка — это медленная. Поставьте мясо в холодильник и дайте ему размораживаться постепенно. Да, это дольше, но вкус и текстура остаются неизменными.
Так что вот мой совет, исходя из личного опыта: если вы хотите, чтобы мясо сохраняло свои лучшие качества, сразу после покупки отправляйте его в морозилку, если не планируете готовить в ближайшие дни.
А размораживайте медленно, дайте продукту «отдохнуть», и вы заметите, как сильно это влияет на вкус готового блюда.
