Когда я впервые услышал от соседа-повара, что мясо не стоит мыть перед приготовлением, я был, мягко говоря, удивлен.
Ведь мы привыкли к тому, что всё, что попадает на кухню, требует тщательной промывки — от овощей до мяса. Но когда он мне рассказал больше о последствиях мытья мяса, у меня отпала челюсть.
Сосед рассказал, что мыть сырое мясо не только не полезно, но и может быть опасным для здоровья. Сырая говядина, например, может содержать кишечную палочку, а птица — такие опасные бактерии, как сальмонелла и кампилобактерии.
Главная проблема заключается в том, что при мойке мяса происходит распространение бактерий, которые могут вызвать серьёзные инфекции.
Мы достаём это мясо и промываем в раковине, под струей воды. В это время опасные бактерии, с брызгами воды, мигом распространяются по раковине, на разделочную доску и бог знает ещё куда.
После, мокрые руки мы просто вытираем о кухонное полотенце, заражая его. А дальше представьте, что вы берётесь за нож, не помыв руки тщательно — теперь бактерии есть и на ручке ножа.
Никто и не задумывается, что остатки бактерий могут оставаться на руках, а затем передаваться на полотенце, кухонные поверхности и даже другие продукты.
Врач из Москвы, с которой я однажды обсуждал эту тему, подтвердила все опасения. По её словам, когда мясо моется, это создаёт риск распространения кишечной палочки по всей кухне.
Но что же тогда делать? Как объяснила врач, сначала понять, что мясо — это продукт, который может быть источником болезнетворных бактерий. Термическая обработка уничтожает эти бактерии на 100%, а вот вода из-под крана — нет.
Она дала простой, но эффективный совет: не мойте мясо, а мойте руки в течение 20 секунд перед и после работы с сырым мясом.
Я и подумать не мог, что полотенце, которым я вытираю руки после контакта с мясом, может стать разносчиком бактерий. Это маленькая деталь, на которую до недавнего времени я не обращал внимания.
Поэтому, не мыть мясо и мыть руки — это шаг к тому, чтобы защитить кухню от ненужных бактерий. Положитесь на термическую обработку, которая проведет авто-дезинфекцию блюда и тщательно соблюдайте чистоту во время готовки.
