Нервы, сердце и сосуды, мышцы и кости — их эффективно укрепляет говяжья печень. Этот ценный субпродукт повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ, улучшает состояние кожи, ногтей, волос.
Калорийность минимальная — всего 127 ккал, что не оспаривает право печени на участие в диетном питании. Вот только готовить ее нужно так, чтобы не пересушить, не пережарить, оставить мягкой, сочной и полезной.
Нюансы и секреты — как добиться идеального вкуса говяжьей печени?
Перед приготовлением промойте печень прохладной водой и удалите острым ножом все пленки. Особое внимание уделите очистке продукта от крупных прожилок с желчью. Они придают горечь готовым блюдам из печени. Чтобы не испортить вкус, следуйте кулинарным советам:
♦ режьте печень небольшими кусочками — толщиной до 1,5 см;
♦ для мягкости замочите продукт в молоке на полчаса или залейте крутым кипятком на пару минут;
♦ обжаривайте печень не дольше 4-5 минут с каждой стороны, чтобы сохранить ее нежную структуру;
♦ если готовите блюдо со сметаной, добавляйте ее во время 20-минутного тушения;
♦ солите печенку незадолго до завершения кулинарного процесса — соль сильно поглощает влагу, поэтому блюдо может получиться чрезмерно сухим.
Не отваривайте, не отбивайте печень перед жаркой. Эти манипуляции для приготовления аппетитного и полезного блюда не требуются.
Сочная, ароматная, яблочная — говяжья печень по-берлински
Советуем сделать интересное блюдо, в приготовлении которого участвуют:
♦ два яблока и 700 граммов говяжьей печени;
♦ 120 мл молока;
♦ одна головка репчатого лука;
♦ 50-70 г сливочного масла.
Не забудьте подготовить две столовые ложки муки, одну ложку сахара, соль и черный молотый перец по вкусу. Печень по-берлински готовят так:
1. Промойте, снимите пленки, залейте молоком на полчаса.
2. Лук и яблоки почистите, нарежьте соломкой и дольками.
3. Печень порежьте тонкими ломтиками, обваляйте в муке с перцем и солью, обжарьте на растительном масле (помните про пять минут с каждой стороны).
4. В другой сковороде обжарьте яблочные дольки — в сахаре и растопленном сливочном масле.
5. В той же посуде, где были фрукты, обжарьте лук до золотистого цвета.
Подавайте говяжью печень с карамелизованными яблочками и луком. Это очень вкусно! А на десерт сделайте шарлотку или пай с теми же фруктами.
