Говяжья печенка – продукт специфический. Приготовить ее вкусно удается далеко не всем. У многих после обжарки печень получается жесткой, похожей на подошву, с сильным специфическим запахом.
Но я знаю секрет, как поджарить ее так, что просто пальчики оближешь. Чтобы мое блюдо имело нежную консистенцию, я беру пакет с молоком. Если вымочить в нем субпродукт, можно в разы улучшить его вкусовые качества и аромат.
Однако вымачивать печень в молоке нужно еще и уметь. А это целая наука! Делать все следует правильно. Как именно? Сейчас узнаете из статьи.
Зачем нужно выдерживать печенку в молоке?
Главной причиной, почему я использую молочную ванну для говяжьей печени, является придание ей нежной консистенции. Помимо этого, данная процедура даст и другие эффекты:
♦ устранит горечь;
♦ добавит сочности;
♦ нейтрализует не очень приятный запах.
В особенности нуждается в молочной ванне продукт, приобретенный у малознакомого продавца.
Говяжью печенку следует всенепременно оставить в молоке. Оно должно быть теплым, а не холодным. Некоторые хозяйки добавляют в него специи. Но я не добавляю.
Важно! Перед приготовлением продукту следует дать стечь.
Кстати, молочное вымачивание для этого субпродукта нужно только в том случае, если вы собрались его поджарить. Если же вы планируете тушить печенку, делать так е стоит. Ванна из молока только все испортит.
Как провести вымачивание субпродукта правильно?
Тут все достаточно просто. Главное запомнить алгоритм от ОлегАрха:
1. Если вы купили замороженный продукт, то пусть он оттает.
2. Промойте печенку.
3. Снимите с нее пленочки. Не забудьте и об удалении желчных проток, ведь именно они дают горечь.
4. Залейте субпродукт молоком, так чтобы оно полностью его покрыло.
5. Оставьте его в таком состоянии на пару часиков.
6. Слейте молоко.
7. Приступайте к обжарке.
А сейчас я поделюсь с вами собственным секретом, как без особого труда снять пленочку с субпродукта. Для этого я, как заправский кулинар, ошпариваю печенку кипятком. После такой обработки пленочка с легкостью слазит с продукта.
Как долго печень должна принимать молочную ванну?
По своему опыту скажу, что время пребывания печени в молочной ванной определяется:
♦ размером печенки;
♦ наличием у нее сильного запаха.
Лично я оставляю печеночку полежать в молочной ванночке от 3 до 4 часов, если замачиваю ее целиком. Разрезанному продукту хватит и получаса.
По завершению молочной процедуры можно обжарить печенку по своему любимому рецепту.
В чем еще можно вымачивать, если пакета с молоком под рукой нет?
Если у вас дома нет молока (бывает и такое), а печенку пора уже готовить, то субпродукт можно залить:
♦ Кислым молоком, кефиром или сывороткой. Они дадут блюду кислинку.
♦ Ряженкой. Благодаря ей жареная печеночка будет обладать тончайшим сливочным вкусом и непревзойденным ароматом.
Правильное вымачивание говяжьей печени в молоке — залог получения вкусного и сочного блюда. Печень, приготовленная лично мной, всегда выходит отменной.
