Праздник приближается и будем варить холодец — сытное и вкусное блюдо. Является популярной холодной закуской на праздничном столе. Покажу, как я готовлю наваристый и прозрачный студень.
Как правило для холодца беру три вида мяса: свинина, говядина и курица (или индюк). А чтобы хорошо застыл лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости.
Сегодня у меня:
-Свиная ножка — 1 кг.
-Кусочек мякоти- 700 гр.
-Говяжья лопатка с косточкой — 700 гр.
-Говяжий сустав — 1 кг.
-Куриное бедро — 600 гр. ( от домашнего бройлера)
Мясо выкладываем в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов. Суставы замачиваем отдельно. Мне удобно это делать на ночь.
По истечении времени сливаем воду, очень хорошо моем. Мясо ( кроме курицы) выкладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь.
Первое время бульон нужно контролировать. По необходимости снимать пенку, которая будет образовываться в процессе приготовления.
Важно: когда холодец закипел, сразу же делаем минимальный нагрев! Если допустить бурное кипение, бульон побелеет и это отразится и на внешнем виде, и на вкусе. Кипение должно быть спокойным и еле заметным. Накрываем не плотно крышкой и варим 2,5 часа.
Через 2,5 часа добавляем курятину, целую морковь и лук, черный перец горошком. Чтобы холодец получился красивым, золотистым на цвет… я на луковицах оставляю слой шелухи. Варим ещё 1,5-2 часа.
Лайфхак от моей бабули… Как узнать достаточно ли варить холодец или застынет ли бульон? Для этого опускаем ложку на дно…
затем смачиваем пальцы и даём немного подсохнуть,
если пальцы хорошо склеиваются, то холодец готов! А вот если слабо, то лучше варить ещё пару часиков. Можете поблагодарить))
В нашей семье очень не любят, когда при остывании на поверхности холодца образуется жировой слой, поэтому я изначально аккуратно собираю его ложкой. А потом использую в приготовлении других блюд: он очень ароматный.
На этом этапе добавляем лавровый лист, чеснок. Доводим до вкуса солью. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе остывания вкус выровняется. Прогреваем ещё 15 минут, чтобы все вкусы соединились. Достаём и отделяем от кости мясо.
Обязательно процеживаем бульон.
Раскладываем мясо по формам, заливаем бульоном, даём остыть и ставим в холодильник для застывания.
Застывает так, что можно резать ножом…
Вкусный, наваристый, богатый на вкус и очень красивый холодец! Подаём с хреном, горчицей или уксусом. Приятного!
Пошаговый видео рецепт поможет в приготовлении:
