Доброго вам дня, дорогие любители всякого такого трескового, а особенно – печеночного! 😊 Печень трески – продукт превосходный, но негуманно дорогой, как по мне. Вот такую я брал, и она оказалась весьма хороша.
Безусловно, есть баночки гораздо дешевле за тот же объем. Вот, в том же самом магазине можно взять вот такой вариант.
Но… На консервы с деликатесным содержимым за такую стоимость я не возлагаю больших надежд. Возможно, это предубеждение и внутри в самом деле печень трески, но…
Так вот. Начать стоит с того, что я очень люблю молоки лососевых. Жареные и залитые яйцом или омлетом, а сверху обильно зеленого лука и свежемолотого черного перца – просто песня!
И паштет с молоками – тоже песня. Но! У меня же есть автоклав. А стерилизованной печени трески в нем не было еще ни разу.
Поэтому отправился бороздить просторы «Ютуба», чтобы посмотреть, как этот вопрос решают другие автоклавщики. И с удивлением обнаружил, что практически все пользователи шайтан-машины сравнивают консервированные молоки с печенью трески.
«Никто не заметит разницы!», «Делаю печень трески по 100 рублей за килограмм» и все такое прочее, чем грешат любители кликбейтных заголовков.
И вот тут мне стало реально интересно, насколько молоки в банках будут похожи на печень трески. Поэтому собрал волю в кулак и поехал на рынок за молоками, потому что ни в одной доставке их не оказалось по непонятным мне причинам.
Килограмм молок лососевых нашелся на рынке по 200 рублей. На следующий день приготовил.
ПОНАДОБИТСЯ
· Молоки
· Кориандр
· Лавровый лист
· Душистый перец
· Сушеный гранулированный лук
· Белый перец
· Оливковое масло
· Соль
КАК ГОТОВИТЬ
Молоки промыть. Кто-то удаляет тонкую красную полоску (похожую на вену) с каждой из молок, я убрал с пяти и понял, что эта тема не очень захватывающая.
Далее отбросил молоки на сито, чтобы с них стекла вода. Потом – присыпать луком, солью, молотым кориандром, перцем и перемешать. Соли – 1,1% от веса молок.
ПРОБЛЕМА
Проблема возникла при перемешивании. При контакте с солью (это предположение, а не утверждение) начало выделяться много слизи.
И чем дольше вымешивал, тем больше ее выделялось. И это создавало проблему в том плане, что соль и специи налипали на эту слизь и равномерно распределить их не получалось никак.
Поэтому всыпал реально много соли, перемешал, как смог, и оставил на 10 минут. А затем еще раз перемешал и снова промыл. Снова дал воде стечь. Снова добавил все специи и соль, проблема с равномерным перемешиванием ушла.
Возможно, есть другое решение, которое я не проверял – обдать молоки кипятком. Этот способ прекрасно действует с осетровыми – полил кипятком, слизь сошла.
ЧТО ДАЛЬШЕ?
Дальше все просто. Я решил делать в банках 0,25 ТО. В каждую из них – маленький кусок лаврового листа, крупная горошина душистого перца. Уложить молоки и влить масло.
В каждую банку добавил 188 граммов молок и 12 миллилитров нерафинированного оливкового масла.
В итоге получились вот такие симпатичные баночки.
Далее – стерилизация. Паровой режим, 115 градусов, 75 минут.
Сразу после отщелкивания запорного клапана вынуть банки – пусть остывают на столе. Поскольку это не мясо и не рыба, я решил, что выстаивание не требуется, и пробовать можно сразу после остывания.
ЧТО ПОЛУЧАЕТСЯ
Получается очень интересно. Ничего общего со вкусом печени трески нет. Даже если бы и было, то специи перетянули бы акценты на себя, добавь их в печень. Текстура – очень похожа, но все же ближе к паштетной.
Некоторые авторы роликов утверждали, будто в салатах- никто не заметит разницу между печенью и молоками.
Но тут возникает вопрос – как перенести печень в салат с учетом того, что даже вилкой их подцепить – задача не из легких? Молоки разваливаются при малейшем касании.
А вот намазать ее на хлеб – вполне себе удобно. И это правда вкусно. И «бульон» очень вкусный. Заготовка определенно имеет право на существование и хвалебные отзывы.
Но это не печень трески, и не заменитель печени трески. Потому что просто другой вкусный продукт. Приятного аппетита! 😊
