Здрасьте всем!) С Праздником, православные! Сегодняшний день напоминает нам о том, что всё в нашем мире меняется и если сегодня ты окутан славой и почестями, то завтра ты можешь быть унижен и оскорблен.
Так что радуйтесь! Радуйтесь тому, что имеете прямо здесь и сейчас! Радуйтесь, но не забывайте, что всё в этом подлунном мире преходяще…
Вот и зима прошла, да и на нашей улице наступила уже в-конце-то-концов Весна! Участок полностью оттаял, разомлел, раскис от солнечных ванн и даже уже местами просох от тепла и неги, но местами еще есть места с местными грязевыми ваннами.
Зара любит эти места! Зара знает их наизусть и не дает им просохнуть. А еще, где-то там, в этих ихних грязевых глубинах, наша ушастая собаченька прячет свои косточки и отколупывает их ночами темными. И это истинная правда, у меня даже фотофакты имеются… А вот они:
У рыбного отдела
Стоял я чуть живой
Увидел я анчоус
И был он дорогой
Увидел я анчоус
А был он дорогой
Купил тогда хамсов я
И их принес домой
Сейчас я превращу вас
В анчоусов мешок!
Из неиздатого
Что я вам хочу рассказать за рыбу? Рыба — это оч вкусный и полезный предмет роскоши и вообще. А негуманность цен на некоторую рыбпродукцию заставляет иной раз взгрустнуть и выдумать выход из ситуации.
Я, если честно, анчоусов этих ваших, которые с умами, которые солено-соленые и в с собственнорыбном соусе не пробовал.
Покупал раньше иной раз оливки с анчоусами, ну то такое, я оливки могу и с сахаром съесть, наверное, оливки они вкусные в любом виде, да. Хамсу соленую ел, анчоусы соленые ел, а вот ферментированные не пробовал. И решил я, что пора исправлять ситуацию эту!
И купил я хамсы азовской. А азовская хамса — это и есть анчоус. В общем-то свежемороженую хамсу мы покупаем частенько, у нас её и куры и котовские едят влет — только дай! Мелковата она правда, но мы ж в анчоусах не за размером гонимся, а за вкусом!
Вчера готовить начал эту самую умами анчоусообразную. И для приготовления этого у нас с собой было:
Собственно сама рыбка
И соль. Много крупной соли!
Там по идее всё просто. Рыбу обезглавливаем, обескишкиваем, обезхребечиваем и получаем на выходе эдакое филе, которое укладываем в баночку на слой соли.
Ну и заполняем нашу баночку этими двумя ингредиентами. Слой рыбы-слой соли-рыба-соль-рыба-соль-рыба-соль… До упора или пока не надоест.
Рыбу уже на следующий день можно попробовать. Рыба и рыба, соленая, ужас какая соленая. Но пробовать эти самые анчоусы надо не раньше чем через три месяца лежания в холодильнике. Нет, на солнце и в жару я её ставить не буду. Буду в холодильнике ферментировать.
Говорят, что через три месяца анчоусы из светлых и бледных превращаются в темно-красные деликатесы.
Сделал я немного, примерно граммов 150. Засолил мощно. Поставил в холодильник. Буду пробовать в июле. Потом поделюсь знаниями, что там из этого вышло и какое оно на вкус это самое чистопородное собственноручно сделанное анчоусное умами
И в баночку её, в баночку… Кстати! Бекон, который уже почти месяц как висит вялится в прохладе старого дома такой плотненький, ароматненький… На Пасху отведаю)
