Как говорится, скромность красит человека… в серенький цвет! А поэтому я без скромности сообщу вам, что сегодня у меня день рождения, и в честь этого у меня для вас очень вкусный и нежный шоколадный торт Наполеон.
Хоть я уже и перестала печь торты в том количестве, в каком делала это раньше, не опубликовать рецепт чего-то простого и уютного в свой праздник не могла. Это… символично что ли…
Я же игры и вариации очень люблю, и навскидку не вспомню сейчас ни одного рецепта, о котором сказала бы: «Вот! Готовьте ТОЛЬКО так, и по-другому не может быть!» Кулинария, она как и язык — это живые субстанции.
Есть законы и правила, но всегда есть пути для движения и развития. В конечном счете, говоря о кулинарии: если вам это есть — то это должно быть вкусно именно для вас! А что там кому…
В этом торте — одновременно узнаваемый сильный сливочный вкус коржей с их нежной слоистой текстурой и более яркий вкус благодаря добавлению какао.
Также в нем я также использовала творожный крем. Благодаря тому, что этот творожный крем является масляным, получилось достичь определенного эффекта:
Наполеон получится не полностью пропитанным. Не хрустящим, а текстурно выделяющимся, то есть коржи будут ощутимыми. При этом торт легко режется и этот вариант понравится тем, кто любит Наполеон «первого дня».
Шоколадный Наполеон (торт с творожным кремом)
Выход 17 см диам.
Ингредиенты
Коржи
♦ 300 г муки у меня 250 г в/с + 50 г цз
♦ 30 г какао
♦ 150 г сливочного масла
♦ 1 желток
♦ 100 г ледяной воды
♦ 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
♦ щепотка соли
♦ Крем
♦ 2 л кефира 2,5%
♦ 200 г сливочного масла
♦ 150-200 г сахарной пудры
Приготовление Ледяное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. В чашу комбайна отправьте муку. К муке добавьте какао, всыпьте щепотку соли.
Отправляйте в чашу кусочки ледяного сливочного масла. Измельчите массу до состояния крошки. Отправляйте в чашу желток.
Воды может уйти чуть меньше или чуть больше. Тесто должно собраться в шар, и даже быть чуть мягче. Теперь продолжите перемешивание теста, вливая в него ледяную воду с ложкой уксуса. У меня была сыворотка, так что я использовала ее.
Тесто заверните в пищевую пленку и отправляйте в холодильник часа на 4. Я обычно отправляю пласт теста в морозилку на 15-20 минут, а затем убираю в холодильник на пару часов.
Охлажденное тесто выложите на припыленный мукой рабочий стол и разделите на 10 частей. Пока будете работать на раскатыванием одного коржа, остальное тесто держите в холодильнике. Важно, чтобы это тесто оставалось холодным.
Припылите кусочек теста мукой и раскатайте его в тонкий пласт так, чтобы можно было вырезать из него корж диаметром 20 см. Обрезки после раскатки убирайте в холодильник, доставая следующий кусочек для раскатки.
Раскатанные коржи выложите на противень, застеленный пергаментом. Наколите коржи вилкой, чтобы предотвратить образование больших пузырей.
Так как мой торт по диаметру небольшой, я выпекаю сразу по 4 коржа (на противень помещается по 2). Использую режим конвекции и температуру 220°.
В моей духовке процесс занимает 7-8 минут. Все обрезки соберите и раскатайте в тонкий бесформенный пласт. Испеките. этот корж пойдет на отделку.
Крем. Начнем с подготовки кефира. Его нужно отправить в морозильную камеру на ночь, до полного замерзания.
Выход творожка будет зависеть от конкретного кефира. У меня вышло порядка 650 грамм.Выложите замороженный кефир в застеленный тканью дуршлаг или сито, и оставьте оттаивать.
Этот процесс может длиться разное количество времени.На данном этапе вы можете дать сыворотке стечь слабее или сильнее — так вы можете регулировать и консистенцию будущего крема.
В миску отправьте размягченное сливочное масло и всыпьте к нему сахарную пудру. Разотрите масло с пудрой, чтобы пудра не палила, а масло стало податливым.
Взбейте масло с сахарной пудрой до посветления и небольшого увеличения в объеме. Затем добавьте к маслу кефирный творожок комнатной температуры и взбейте крем до однородности.
Сборка. Бесформенный корж из обрезков уберите в пакет и измельчите до состояния крошки. На корж выложите щедрую ложку крема и распределите его. Накройте вторым коржом.
Повторите перемазывание, пока не используете все коржи. Помните, что немного крема нужно оставить для обмазывания верха и боков. Уложив на торт последний корж, я укладываю сверху небольшую досточку и очень деликатно придавливаю торт.
Делайте это так, чтобы коржи лучше улеглись, но чтобы при этом не выдавить наружу много крема. Теперь обмажьте кремом бока торта. Посыпьте крошкой бока торта.
Завершаю отделку верха: отправляю туда весь оставшийся крем, распределяю, и присыпаю верх щедрой порцией крошки.
Готовый торт переместите на блюдо и отправляйте в холодильник. Уже через пару часов его можно подавать.
