Какое-то время назад мне начал попадаться на глаза рецепт, который быстро набрал популярность — это колбаса в бутылке.
Идея такова: это быстро, просто, незатейливо, незаморочливо, повторит любой, и +/- это же так похоже на традиционную варенку! Вот я и решила проверить рецепт по последнему пункту. Так ли это?
Тенденции кулинарии последних лет можно разделить на группы. Готовить или есть что-то странное, что-то гигансткое или микроскопическое, готовить привычное непривычно… И одна из самых больших групп — максимальное упрощение, «обленивливание».
Эта тенденция меня одновременно радует и печалит, когда дело доходит до абсурда. Научиться делать рутину более простой, и при этом не терять в качестве — это супер. Темп жизни, занятость, все такое…
Это понятно! Но упрощать ради упрощения, получая в результате скудность, отбирать у себя возможность фантазировать, придумывать и воплощать — это грусть и печаль. Но тут уже каждому выбирать для себя…
Ладно. Колбаса в бутылке. У рецепта есть жирное преимущество: он действительно максимально простой и понятный.
В отличие от более традиционных рецептов вареной колбасы, как «Докторская» или ветчина, где есть нюансы по поводу температуры фарша, его выдержки, нитритной соли, температуры приготовления и т. д.
Еще немного моих личных (!!!) впечатлений: я все же готова заморочиться чуть больше и готовить полноценную варенку и ветчину. В данном случае я не чувствую, что это замена. Но это только мое, напоминаю!
Если вы заморачиваться не хотите, обратите внимание на этот рецепт. Он вас порадует и привнесет разнообразие в ежедневное меню!
Колбаса в бутылке
Выход 1 шт.
Ингредиенты
♦ 2 куриных филе ок. 650 г
♦ 300 г бульона от варки филе
♦ 25 г желатина
♦ 100 г свеклы 20 г сока
♦ 10 г соли
♦ 1 лавровый лист
♦ мускатный орех по вкусу
Приготовление Куриное филе я отвариваю. Опускаю в кипящую воду, куда добавила лавровый лист, но не добавляла соль. Варю в течение 20 минут с момента закипания, после чего огонь выключаю и даю мясу остыть в бульоне.
Желатин залейте половиной объема бульона — это 150 г. Ему нужно дать набухнуть.
Этим временем займитесь мясом и остальными ингредиентами. Половину куриного мяса я разделяю на волокна — это будет текстурная часть. Вторую половину я просто грубо нарезаю.
Отправляю нарезанное мясо в чашу блендера. Желатин набух. Теперь нужно его распустить. Я делаю это в микроволновке. Влейте желатин к мясу.
Для колбасной розовинки добавим свекольный сок. Натираю на мелкой терке свеклу, выкладываю ее в ткань и отжимаю сок.
К мясу с желатином отправляю специи — соль и мускатный орех, — и вливаю свекольный сок и оставшуюся половину бульона (150 г). Массу нужно тщательно измельчить до максимально однородного состояния.
Теперь вливаю получившуюся массу к той части курицы, которую я разделила на волокна — к той, которая даст текстуру. Перемешиваю.
Нужно аккуратно отрезать горлышко и заполнить бутылку фаршем. Количество фарша у меня рассчитано на бутылку до 1 литра (у меня была от молока на 900 мл).
Закройте верх пищевой пленкой и отправляйте в холодильник до полного застывания. Удобно на ночь. Когда масса застынет, надрежьте бутылку и извлеките колбасу. Нарежьте.
