Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: рецепты борща, которые отличаются от классических представлений о борще. Но от таких борщей не оторваться — и это тоже классика кулинарного искусства.
Возможно, есть множество вариантов каждого рецепта. Возможно, это варианты упрощенные — или наоборот. Но — о рецепте борща не спорят: их много — как и вкусов 🙂
И это тоже борщ: 5 рецептов — на первый взгляд необычных, но такие борщи приготовить стоит.
Борщ с грибами
Постный и не постный. Старинный вариант борща. Может быть приготовлен на крепком говяжьем, курином бульоне — или быть постным
Варится как и обычный борщ, за исключением добавления грибов. Чаще это шампиньоны, белые грибы — свежие.
Очень хороши сушеные, дающие удивительно аппетитный грибной аромат. В грибном борще удивительно хорош чернослив — и хороша фасоль.
Как приготовить. Постный борщ готовят на грибном бульоне. Грибы обжаривают, отваривают — можно с корнем петрушки, сельдерея, черным или душистым перцем.
Бульон сливают. Добавляют картошку, капусту, пассеровку (лук +морковь, протушенная с томатным соусом или свежим помидором свеклу). И — нарезанные грибы.
Скоромный борщ, с мясом — готовится как обычно, но после добавления капусты и картофеля — добавляют обжаренные грибы. Подают со сметаной 🙂
Борщ с рыбой
Про кильку, бычка, барабульку и не только.Это южный вариант борща, хотя известный всем восточным славянам. А еще это знаменитый Донской борщ, Кубанский…
Современный его вариант, на скорую руку варят с использованием консервированной рыбы — кильки в томате, бычков.
Хотя это старинное блюдо готовилось с карасем, лещом и карпом или с сазаном, с треской, плотвой… Почти культовое блюдо — борш барабулькой (султанкой).
Можно добавлять и более «благородные» сорта рыбы. Да хоть красную. Но что интересно — чем «проще» рыбка — тем интереснее вкус, тем вкуснее рыбный борщ.
И дело не жирности рыбы, не в размере — а в особенном аромате, в сочетании ароматов. Вот поэтому, как ни странно выглядит, поколениями готовят такой борщ с консервированной килькой, бычками.
Как приготовить. Вариантов много.
♦ Как вариант — обжарить рыбу в мучной панировки, залить водой, отварить. Слить бульон, отделить от рыбы кости. И — сварить привычный борщ с добавлением рыбы.
♦ Более мелкую рыбу обжаривают в процессе приготовления борща, добавляют, отделив от костей, вместе с пассеровкой.
♦ Варят привычный рыбный бульон, на его основе борщ — и добавляют рыбу.
♦ Просто отварить треску;
♦ Отварить головы крупной рыбы доя бульона + добавить обжаренную мелкую рыбу;
♦ Просто добавляют консервированную рыбку 🙂
В любом случае — этот борщ приготовить стоит.
Борщ с ушками
Старопольский борщ — и не только. Распространен в Польше, Прибалтики — но известен и Белоруссии, например. И не только.
Ушки — это маленькие варенички из теста по типу клецок. Но это и не совсем галушки: это варенички с начинкой. Мясной, грибной, например. Или без начинки…
Не буду снова приводить рецепт приготовления борща. Просто этот борщ в конце заправляют ушками — так, чтобы они сварились.
Что интересно, иногда такой борщ варят без капусты. Но — с квашеной или маринованной свеклой, дающей насыщенный рубиновый цвет и особую кислинку.
Борщ с фасолью
Ничего необычного, но тоже вариант. Может быть как постным, так и скоромным. Это может быть грибной борщ, рыбный — или на говяжьем крепком бульоне. Особенно хорош с добавлением в конце тонко нарезанного сладкого перца. Красного, душистого.
Фасоль отваривается отдельно до готовности, варится борщ — ее можно добавить в самом начале или в середине приготовления. Борщ будет удивительно сытным, аппетитным — и красивым.
Ботвинья
Летний борщ со свекольной ботвой. И часто без капусты. Польский, Прибалтийский вариант борща — и не только. Известен и в южных регионах, пусть не широко, в Белоруссии.
Варят его из молодой свеколки с добавлением зеленой ботвы. Капуста в борще таком не обязательно: ее замещает ботва 🙂 Часто (иногда) варят ботвинью с фасолью.
Ботва дает тонкий аромат и легкую кислинку — по вкусу вот как борщ со щавелем. У черешков же плотность выше, чем у листьев — они дают и сочность, и приятное легкое похрустывание — как капуста.
В целом это борщ для тех, кто любит летние варианты холодных борщей. Или суп с зеленью.
В бульон (из свинины, говядины) добавляют картошку, пассерованные лук, морковь — и/или протушенные со свеклой. И — нарезанную (или нашинкованную) ботву — тонкими полосками, по принципу борща из щавеля. Черешки, впрочем, можно добавлять чуть раньше.
Варить после добавления ботвы — не более 3-5 минут: иначе «переварится». Можно добавлять и любую зелень — по вкусу. Подавать со сметаной, в горячем виде — или в холодном. В жаркие летние дни ботвинья — идеальное блюдо. Вот такая вот история, такие вот борщи.
