Печень, хоть и считается субпродуктом, очень полезна. Она богата витаминами группы В, в частности В12, которые просто необходимы для нашей крови, и поэтому печень всегда рекомендуется тем, кто страдает анемией.
Помимо этих витаминов, и других ценных веществ в печени много, поэтому включать ее в рацион все же стоит, пусть даже не на постоянной основе. Говяжья печень наиболее полезна, в ней мало жира и много питательных веществ.
Обычно печенку жарят, тушат. Но ее и отваривают. Из отварной говяжьей печени можно делать много различных блюд, например, салаты, паштеты.
Ее можно использовать для приготовления начинок для блинчиков или добавлять в запеканки.
Чтобы вареная печенка осталась нежной, сочной, ее надо правильно сварить. Сложного ничего в этом нет, но некоторые нюансы все же знать надо.
Все начинается с выбора качественной говяжьей печени
Выбор говяжьей печени — задача, требующая внимательности. Ведь структура печени очень мягкая и внутри нее может быть много прожилок.
Прежде всего, обратите внимание на цвет: свежая печень должна быть ярко-красной, без тёмных пятен и серых участков. Поверхность должна быть гладкой, без порезов и ссадин.
Упаковка также играет важную роль: если вы покупаете печень в магазине, выбирайте продукты с четкой датой упаковки, желательно избегая товаров с истекающим сроком годности. Помните, что печенка портится очень быстро.
Запах — ещё один критерий: свежая печень должна иметь нейтральный, слегка сладковатый аромат.
При наличии резкого или неприятного запаха лучше отказаться от покупки. Консистенция печени должна быть однородной; если она слишком мягкая или, наоборот, слишком плотная, это может свидетельствовать о ненадлежащих условиях хранения.
Если вы покупаете печень на рынке, поговорите с продавцом о способах получения и хранения продукта.
Высококачественная печень обычно имеет более нежный вкус и текстуру, что улучшит итоговое блюдо.
Наконец, не стесняйтесь спрашивать о происхождении продукта — фермерская или экологически чистая продукция всегда будет предпочтительнее.
Подготовка печени к варке
Печенку надо подготовить, и не важно отваривать вы ее будете или жарить. Ее следует хорошо промыть. Затем надо обязательно снять верхнюю пленку, иначе при варке эта пленка придаст кусочкам печени жесткость.
Далее, разрезаем печень на кусочки и удаляем все внутренние прожилки. Для варки печень лучше нарезать покрупнее, так она будет сочнее.
Чтобы говяжья печень получилась наиболее нежной и вкусной, я ее всегда замачиваю в молоке. Заливаю кусочки молоком так, чтобы они были покрыты полностью и убираю в холодильник минимум на час.
Можно вымачивать печень в молоке и дольше — 3-4 часа, если позволяет время. Если нет молока, можно замочить печёнку в воде с лимонным соком — 2 ст. л. сока на литр воды примерно.
Нет ни молока, ни лимона — замочите печень в обычной чистой воде, добавив к ней щепотку пищевой соды. После замачивая я кусочки слегка промываю, и теперь печенка готова к варке.
Как вкусно сварить говяжью печень
Главное при варке печени — это время. Если ее переварить, что она станет сухой и жесткой. Для приготовления необходимо взять 500 г подготовленной говяжьей печени.
В глубокой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавив лавровый лист, перец горошком и 1 луковицу.
Печень по вкусу весьма самодостаточна, поэтому изобилие приправ она не любит. К ней подходят душистый перец, чеснок, чабер, майоран.
Но все эти специи сами по себе очень насыщенные, поэтому смешивать их все не стоит. Выбирайте не более 2-х специй на блюдо.
Поместите печень в кипящую воду и варите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности. Класть печень именно в кипящую воду — это тоже важный нюанс, который следует запомнить. Если кусочки маленькие, то достаточно будет 20 минут варки.
ВАЖНО — чтобы печень оставалась максимально мягкой, солите воду в конце, за 5-7 минут до окончания варки.
ЕЩЕ ОДИН НЮАНС — не извлекайте печень из воды сразу. Дайте ей остыть прямо в кастрюле и только когда жидкость станет теплой, извлекайте кусочки печени. После варки охладите печень и все, она готова к употреблению.
Одно из популярных блюд — паштет из говяжьей печени. Для его приготовления смешайте отварную печень с обжаренным луком, чесноком, сливочным маслом и специями.
Пробейте все в блендере до однородной консистенции. Паштет можно намазывать на хлеб или использовать как начинку для блинов.
Сок говяжьей печени также отлично подходит для салатов. Просто нарежьте печень кубиками, добавьте свежие овощи, зелень и заправьте оливковым маслом с лимонным соком.
Используйте отварную говяжью печень в различных блюдах, чтобы разнообразить свой рацион и насладиться ее богатым вкусом. А вы готовите отварную печень?
