Доброго вам дня, дорогие любители коровьих ног, бычьих хвостов и всякой такой требухи! 😊 Про то, как я варю хаш, рассказывал в июле 2022 года. А вот этот рецепт – это не хаш. Поэтому назвал его нехаш. А с приставкой «сибирский» выглядит типа солиднее.
Потому что я живу в Сибири. А вы называйте, как хотите. Ненехаш, например 😊 Главное, что если вы не воротите брезгливо нос от рубца, хаша и бычьих хвостов, то вам, скорее всего, понравится.
Рецепт не самый простой из-за того, что готовится в несколько этапов. И для ускорения использую скороварку. Можно и без нее, но такие приключения точно для самых терпеливых, в круги которых я не вхож.
В итоге вы получите полноценный вкус, похожий, на обычный хаш, но это будет другой хаш. Точнее, нехаш, как мы с вами определились выше.
Он прекрасно утоляет голод и, по народным поверьям, приводит в себя наутро после веселых посиделок с соседями (Евгений, привет! Так вообще нельзя!😊). После грустных посиделок, кстати, тоже приводит в чувства. Но это не точно.
ПОНАДОБИТСЯ
· Коровьи ноги (оптимально – пиленные)
· Говяжьи хвосты
· Говяжий рубец
· Лук, морковь, мясистые помидоры, сухой говяжий бульон (нет сухого бульона – берите бульонные кубики. Или не берите)
· Соль, перцы душистый, черный и чили, лавровый лист
· Чеснок
КАК ПОДГОТОВИТЬ
Я беру ноги на оптовке, они аккуратно распилены, поэтому особой возни с ними нет. Перед генеральной зачисткой я ее вымачиваю сутки в холодильнике.
Благодаря этому из ног выходят остатки крови, опаленная и предварительно зачищенная продавцом кожа основательно размягчается и ее остаточно просто поскрести ножом, чтобы удалить остаточную гарь.
Хвосты тоже замачиваю, но не на ночь, а на несколько часов. В итоге должно получиться так, чтобы вода при взбалтывании в ней ног и хвостов оставалась абсолютно прозрачной.
Далее – отварить. Соотношение сырья к воде – 1 к 1,5. Я делаю в скороварке: два часа под максимальным давлением. После завершения цикла следует дождаться самостоятельного опадания запорного клапана.
Принудительно стравливать давление нельзя, чтобы не вызвать бурного кипения. Потому что оно превратит будущий нехаш в вонючий мыльный раствор.
Потому что при варке образуется просто миллион жира. И нельзя позволять ему смешиваться с бульоном, что неизбежно произойдет при кипении.
Куда применить этот жир, я не знаю, поэтому просто удаляю по максимуму, оставляя чуть-чуть для жировых «звездочек» в тарелке в итоговом блюде.
Это был подготовительный этап. Разумеется, это еще никакой не хаш и даже не нехаш. И еще в этот раз не делал рубец, потому что он полностью готовый для дальнейшего применения лежит в виде заготовок в морозилке. Если у вас не лежит, то рубец подготавливаю так.
Сначала вымачиваю сутки очищенный рубец. Потом отвариваю без соли полчаса под максимальным давлением, промываю, сливаю воду.
И еще полчаса под давлением и снова промываю. Вторая варка тоже без соли. Потом обсушиваю и замораживаю. Этот рубец уже можно использовать куда угодно – в супы, жарить и так далее.
КАК ГОТОВИТЬ
Когда основа для супа готова, приходит время довести его до ума. Для этого понадобится вот это все и еще некоторые штуки.
На фотографию не попали перцы и лавровый лист. В верхнем правом углу – перетертый на крупной терке мясистый помидор. После натирания отбрасываю его на сито, чтобы вода стекла, а мякоть осталась – она придаст вкус бульону.
Все это добро с картинки (кроме рубца и чеснока) измельчить и отправить в бульон. Пусть себе прекрасно варится на среднем огне 25 минут.
Этого времени как раз хватит на то, чтобы хвосты остыли и с них можно было снять мясо и добавить к нему готовый рубец.
Кожу и жилы с ног я не использую – мне они вообще не нравятся ни в каком виде. Хотите – измельчайте и их, дело хозяйское и никто вас за это не осудит. И тех, кто не любит кожу с ног для хаша, тоже никто не осудит, поэтому традиционно блюдо подается полностью раздельно.
Это картинка из рецепта хаша. А сегодня нехаш, поэтому и картинка другая 😊 И вот медленно, но верно приближается завершение приготовления.
Получившийся бульон нужно превратить в нехаш. Да, снова довести до ума 😊 Снять нехаш с огня и добавить раздавленный через пресс чеснок. Дать настояться минут 10.
Остался последний этап. Бульон процедить, очистив вообще ото всего, кастрюлю отмыть 😊 Вернуть бульон в кастрюлю, добавить мясо с хвостов и рубец, проварить все пару-тройку минут и снять с огня.
Перед подачей пусть нехаш настоится минут 20. А если есть завтра, то будет вкуснее.
Вкусно ли это? Да! Но не всем. Потому что кто-то терпеть не может ничего подобного. А кто-то обожает (привет, Андрей! 😊).
Приятного аппетита! А если вы не любите рубец или хаш или нехаш, то ни в коем случае не забудьте написать об этом отдельный комментарий, ведь мне и всем читателям комментариев необходимо знать, что рубец и хаш вы не любите 😊
